Kaffe på rejsen: 7 lande, hvor kaffen er en del af oplevelsen

Kaffe er en af de få ting, du kan bestille i næsten alle lande i verden. Alligevel smager den aldrig helt ens, og måden, den bliver serveret på, siger ofte mere om et land end en hel guidebog. I Wien kan du sidde i timevis over én kop. I Rom drikker du den stående på et minut. I Etiopien tager det en time, før den første kop er klar.

Vi har udvalgt syv lande, hvor kaffen er mere end en drik. Det er steder, hvor det er værd at sætte tid af til en kop, og hvor kaffen kan være en indgang til historien, hverdagen og menneskene.

Etiopien: hvor det hele begyndte

Arabica-kaffen stammer fra skovene i Etiopiens højland, og kaffen har en helt særlig plads i landets kultur. Den traditionelle kaffeceremoni, buna, er en social begivenhed, som kan tage lang tid. De grønne bønner ristes på en pande, så duften fylder rummet, males og koges i en kande af ler, en jebena. Kaffen serveres i små kopper uden hank, ofte sammen med popcorn eller brød.

Traditionelt skænkes der tre runder, og det betragtes som høfligt at blive til alle tre. Bliver du inviteret til en kaffeceremoni på en rejse i Etiopien, er det en invitation til at sætte dig ned og tale, ikke til en hurtig kop.

Tyrkiet: kaffe med en spådom

Tyrkisk kaffe koges i en lille kande, en cezve, med finmalet kaffe, vand og eventuelt sukker, som du vælger på forhånd. Kaffen bliver ikke filtreret, så grumset lægger sig i bunden af koppen. Den serveres med et glas vand og ofte et stykke lokum.

Tyrkisk kaffekultur og tradition blev i 2013 optaget på UNESCO's liste over menneskehedens immaterielle kulturarv. Kaffen hænger tæt sammen med gæstfrihed og samvær, og mange steder vender man koppen på hovedet bagefter og læser fremtiden i grumset. Det er mere selskabsleg end spådom, men en god anledning til en snak.

Italien: espresso stående ved baren

I Italien er kaffe noget, du drikker ofte og hurtigt. Bestiller du "un caffè", får du en espresso, og mange italienere drikker den stående ved disken på en bar. Mange steder er det billigere at stå ved baren end at sætte sig ved et bord, hvor der kan komme et tillæg for betjening.

Cappuccino er traditionelt en morgendrik, og mange italienere drikker den ikke efter frokost. Ingen bliver vrede, hvis du bestiller en om eftermiddagen, men gør som de lokale og skift til espresso efter maden, så får du den mest italienske oplevelse.

Østrig: Wiens kaffehuse

Wiens kaffehuse er så vigtige for byen, at Wiener Kaffeehauskultur i 2011 kom på Østrigs nationale liste over immateriel kulturarv. Marmorborde, Thonet-stole, aviser i holdere og tjenere i vest hører til, og det er helt i orden at sidde længe over en enkelt kop.

Kaffen serveres næsten altid med et glas vand. Bestil en melange, Wiens svar på en cappuccino, eller en einspänner med flødeskum i et glas, og tag et stykke kage til. Café Central, der åbnede i 1876 i Palais Ferstel, er et af de mest kendte, men det er lige så hyggeligt at finde et af de mindre kvarterscaféer.

Sverige: fika er et verbum

På svensk er fika både et navneord og et udsagnsord. At fika betyder at holde en pause med kaffe og noget sødt, gerne en kanelbulle, og fikapausen er en fast del af hverdagen på svenske arbejdspladser. Den 4. oktober fejres Kanelbullens dag, og bagerierne bugner af kanelsnegle.

For danske rejsende er det tæt på, men værd at tage alvorligt. På en tur til Stockholm eller Göteborg er et konditori med fika en af de nemmeste måder at få en lokal oplevelse på, og det er en god undskyldning for at sætte tempoet ned.

Vietnam: kaffe med kondenseret mælk og æg

Vietnam er en af verdens største kaffeproducenter, og kaffen er en stor del af gadelivet. Den klassiske kop laves i et lille metalfilter, en phin, som sættes direkte på glasset, så kaffen drypper langsomt igennem. Cà phê sữa đá er stærk kaffe med sødet kondenseret mælk over is, og den er perfekt i varmen.

I Hanoi skal du smage æggekaffe, cà phê trứng. Ifølge vietnamesiske kilder blev den opfundet i 1946 af bartenderen Nguyễn Văn Giảng, da frisk mælk var en mangelvare, og han i stedet piskede æggeblommer til et cremet skum. Hans familie driver stadig Café Giảng i Hanoi.

Colombia: kaffelandskabet i Andesbjergene

Colombia er kendt for sin milde arabica, og i 2011 blev Colombias kaffekulturlandskab optaget på UNESCO's verdensarvsliste. Området ligger i Andesbjergene i departementerne Caldas, Quindío, Risaralda og Valle del Cauca og består af stejle skråninger med kaffebuske, små byer og farverige huse.

Byen Salento er et godt udgangspunkt. Her kan du besøge en kaffefarm og følge bønnen fra busk til kop, og lige uden for byen ligger Cocora-dalen med de høje vokspalmer, Colombias nationaltræ. I landet bestiller du en tinto, en lille sort kop kaffe, som du får overalt.

Sådan bestiller du som de lokale

Kaffen er tit den nemmeste vej ind i et lands madkultur. Er du mere til markeder og gademad, så læs om street food og madmarkeder i Asien, og vil du med på en vinrejse, har vi samlet vinregioner i Europa. Flere idéer finder du under Mad & drikke.